合格的五常大米都具備碎米少，雜質(zhì)少，腹白小，色澤亮等特點(diǎn)，這樣的五常大米符合這些條件，就可以放心的選購了。
碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是五常大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一，碎米多既影響五常大米的整齊度和食味，又不利于五常大米的安全儲(chǔ)藏。
雜質(zhì)少。五常大米雜質(zhì)包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質(zhì)如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、無食用價(jià)值的米粒及異種糧粒等物質(zhì)。五常大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值，也將影響人體健康及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
腹白小。所謂腹白是指五常大米掰開后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的五常大米，說明米質(zhì)較好。